Como trendsetter, pode a alta gastronomia ser sustentável? O chef português Alexandre Silva, do restaurante Loco, e o chef Poul Andrias Ziska, do restaurante Koks, na Gronelândia, um dos primeiros a ser premiado com uma estrela Michelin Verde no restaurante Koks, revelam, em entrevista à SUSTENTÁVEL, as suas visões sobre o panorama atual da restauração e sobre o papel que o setor deve assumir. Como pode o ato de alimentar consciencializar, por exemplo, para a proteção ambiental? Poul Andrias…
“É impossível um restaurante no mundo ser 100% sustentável”
