Direitos Reservados A Vila Galé Hotels iniciou um projeto-piloto com a tecnológica suíça KITRO para implementar uma solução de medição automática do desperdício alimentar em unidades do grupo. A iniciativa pretende recolher dados mais precisos sobre os alimentos descartados e apoiar decisões operacionais nas cozinhas.
De acordo com o comunicado de imprensa, a solução será aplicada em contexto real de cozinha e tem como objetivo identificar oportunidades de otimização relacionadas com produção, compras, menus, porções e gestão de buffets. O projeto insere-se na estratégia do grupo hoteleiro de reforço da sustentabilidade, inovação e melhoria contínua das operações.
A tecnologia da KITRO permite identificar os alimentos descartados, as respetivas quantidades e os momentos da operação em que o desperdício ocorre, sem necessidade de introdução manual de dados pelas equipas.
“Na Vila Galé, temos vindo a reforçar o nosso compromisso com uma hotelaria mais sustentável, apostando continuamente na inovação e na adoção de soluções que contribuam para uma operação mais eficiente, responsável e preparada para os desafios do futuro. A parceria com a KITRO representa mais um passo neste percurso, permitindo-nos testar uma tecnologia inovadora que nos ajudará a medir, compreender e reduzir o desperdício alimentar gerado nas nossas cozinhas”, afirma Gonçalo Rebelo de Almeida, administrador do Grupo Vila Galé.
O responsável acrescenta que “a utilização inteligente de dados e tecnologia é fundamental para acelerar a transformação sustentável do setor, promovendo uma gestão mais eficiente dos recursos e criando valor para a operação, para os nossos clientes e para o ambiente”.
A solução recorre a uma balança inteligente com câmara integrada, instalada junto aos contentores de resíduos já existentes. Sempre que os alimentos são descartados, o sistema regista o peso, capta uma imagem e utiliza inteligência artificial e visão por computador para classificar o desperdício.
A informação recolhida é depois apresentada num painel digital, permitindo às equipas de cozinha, Food & Beverage e operações acompanhar a evolução dos resultados e tomar decisões com base em dados.
